Escargot es un molusco comestible con mercado internacional. Su existencia en la Tierra proviene desde la prehistoria, inclusive antes del surgimiento del hombre. Los hombres primitivos se alimentaban de escargots desde antes del descubrimiento del fuego. En las excavaciones en cavernas, fueron encontradas osamentas humanas junto con conchas de escargots, comprobando que uno de los primeros alimentos del hombre fue el escargot. A lo largo de los años 3 de la evolución humana, los escargots están presentes no solamente como alimento, sino también en las bellas artes, literatura, medicina y religión. Muchas leyendas y creencias populares también hablan sobre este pintoresco animal. En suma, el escargot es uno de los mas curiosos animales de la naturaleza. La criación de este animal por el hombre, tiene el nombre de HELICICULTURA y se tornó necesaria debido a la caza depredadora y a la devastación de la naturaleza en áreas donde él era, originalmente, abundante.

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