1 - Pie 2 - Orificio Genital 3 - Rádula 4 - Boca 5 - Mandíbula 6 - Tentáculos

7 - Estomago 8 - Ano 9 - Canal Excretor 10 -Pulmón 11 -Gónada Hermafrodita

	Corazón		Glándulas Salivares
	Riñón		Aparato Genital
	Aparato Digestivo		Hígado/Hepatopáncreas

MORFOLOGIA

Escargot es un molusco invertebrado. Posee un esqueleto externo que es su concha. Su cuerpo es dividido en tres partes: cabeza, pie y masa visceral. En la cabeza hay una boca, cuatro tentáculos (cuernos o antenas) y un orificio genital. En los tentáculos mas grandes están los ojos; los dos tentáculos pequeños tienen función táctil. El orificio genital queda atrás de la cabeza, del lado derecho del animal. Como el escargot es un animal hermafrodita (posee aparato reprodutor de los dos sexos), tiene una vagina, un pene y un dardo calcáreo en el interior del orificio. El pie es la masa muscular que se extiende alrededor de la concha. La masa visceral queda en el interior de la concha y es aquí que están el hígado, riñón, corazón y parte del intestino. La concha es el esqueleto externo del escargot. Su forma y colorido es distinta conforme la especie. Ella es también el abrigo natural del escargot contra depredadores, luz, frío y calor. La concha es constituída de carbonato de calcio, por eso el calcio es tan importante en la alimentación del animal.

Desde el punto de vista de la criación comercial en Brasil, las especies mas importantes son:

Helix aspersa maxima O GROS GRIS
Muy prolífero y con buena aceptación en el mercado externo e interno. Es indicado para la criación en regiones con clima templado y frío. Su peso adulto para abate es alrededor de 15 gramos.

Achatina fulica O ESCARGOT CHINO
Es el mayor escargot conocido comercializado. Cuando adulto, puede pesar hasta 200 gramos. Su concha es de color marrón con ranuras transversales muy oscuras. Puede medir hasta 15 cm del vértice a la base. Está entre las especies mas prolíferas, poniendo hasta 200 huevos en cada postura. Para el consumo, son comercializadas las crias que tienen peso aproximado de 15 a 20 gramos. Se desarrolla muy bien en regiones de clima caliente.

Helix aspersa O PETIT GRIS
Es un escargot de pequeño porte. El diámetro de la concha puede variar de 18 a 30 mm y la altura de 20 a 30 mm. Su forma ovalada y color gris rayado con fajas color crema, contrastan con su cuerpo oscuro, casi negro. Peso mediano de 7 gramos.

Helix pomatia O ESCARGOT DE BOURGOGNE
Es el mayor escargot europeo. El diámetro de la concha puede variar de 30 a 50 mm y la altura de 30 a 50 mm. Su colorido puede variar en función de la región de orígen, presentando diversas tonalidades de rojo hasta el marrón oscuro. Tiene un ciclo mas largo que el Gros Gris y que el escargot Turco.

Helix lucorum O ESCARGOT TURCO
Es muy parecido con el escargot de Bourgogne. Presenta una concha con espirales marrón y mechas castaño oscuro, lo que lo distingue del de Bourgogne, que tiene las mismas características con tonalidades mas claras. Peso promedio de 20 gramos. 

El escargot es, en la naturaleza, un herbívoro. Se alimenta a la noche, basicamente con lechuga, zanahoria, pepino y otros legumbres, pudiendo usar ración seca, preparada en casa.

Los escargots son hermafroditas incompletos, entonces necesitan de una pareja para la cópula. Esta es precedida por una fase de galanteo que dura 20 minutos. Usando el dardo calcáreo, ellos se tocan y se excitan hasta alcanzar el momento del cruzamiento. 1. Después, se ponen lado a lado en sentidos opuestos y se penetran recíprocamente con el pene de uno en la vagina del otro. Cuando ocurre el clímax, cada uno recibe una cantidad de espermatozoides del outro y los almacena en el receptáculo seminal. La cópula dura de 10 a 12 horas y después de este período, los óvulos estan maduros para recibir los espermatozoides y ser fecundados, tranformándose en huevos.

La postura ocurre de 15 a 20 dias después de la cópula. Enterrando parcialmente su concha, y con auxílio de la cabeza y parte del pie, excava un agujero en forma de hongo invertido. La profundidad del nido puede variar de 3 a 5 cm, dependiendo de la especie, permaneciendo de 24 a 30 horas, en trabajo de postura. El número de huevos varía conforme la especie, pudiendo ser superior a 200, en la mayor especie conocida (escargot Chino).

La incubación lleva de 16 a 30 días, dependiendo de la temperatura y humedad. La cría permanece en el nido por 3 a 5 días, antes de subir a la superfície. La operación de abandono del nido lleva de 24 a 30 horas.

Después de la eclosión, los pequeños escargot devoran todo lo que encuentran por adelante, enpezando por lo que sobró de la membrana que revestía el huevo de donde salieron (rica en proteínas y sales minerales, sobre todo calcio) y después la tierra que envuelve el nido, abriendo, de esta forma, un pasaje para el mundo exterior. En la superficie, buscan en primer lugar, inclusive antes del alimento, un lugar abrigado y empiezan a usar, en caso de frío o viento, su defensa natural: la invernación. Cuando ya está acostumbrado a su nueva vida, el pequeño molusco empieza su maratona en busca de alimento y agua, retornando siempre a su abrigo. En Brasil, hay especies de escargots que llegan a la vida adulta en 4 meses, como máximo, dependiendo de las condiciones del clima, alimentación y cuidados del criador. En una misma cria, el crecimiento es heterogéneo. La precocidad es un fator muy importante de una buena criación, pués es usada para la selección de matrices.